Гречневая крупа- один из наиболее полезных и ценных в пищевом отношении продуктов. Ее вырабатывают из зерна культурной гречихи. В зависимости от способа обработки гречка делится на два вида: ядрицу и продел. Более полезная - ядрица, это цельные ядра гречихи, освобожденные от жестких плодовых оболочек. Продел — это расколотые зернышки гречихи (он же сечка). В них чуть меньше клетчатки и витаминов. Есть еще один вид крупы - это гречневые хлопья. Они мельче, чем продел, но качественнее, так как эти хлопья делаются путем расплющивания зерен. Такой вариант гречки быстр в приготовлении.

Ядрица и продел — виды гречневой крупы, отличающиеся по обработке:
Пропаренная крупа — обработана паром и сушкой, сохраняет почти все полезные вещества, имеет коричневый оттенок, приятный вкус и аромат, дольше хранится.
Непропаренная крупа — не подвергается термической обработке, полезнее, но дороже и менее устойчиво к хранению.
Зеленая гречка — просушена естественным способом, сохраняет природный зеленовато-желтый цвет.
Сортировка:У продела сортов нет, а у ядрицы выделяют три сорта, где ядрица первого сорта — более качественная, с меньшим количеством примесей и богатая белками и жирами.

Польза и применение:

Гречка — ценная крупа, богатая витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Ее используют в детском питании с 5-6 месяцев, сочетают с молочными и мясными продуктами для сбалансированного питания.
Питательные свойства:
Крахмал (50–60%)- легко усваивается.
Пищевые волокна — 11,3%, способствуют пищеварению.
Жирные кислоты — линолевая, линоленовая, олеиновая — незаменимы для обмена веществ.
Лецитин из крупы помогает снизить холестерин и положительно влияет на нервную систему и печень.
Витамины — В1, В2, РР, В6, Е, фолиец, биотин, ?-каротин и рутин.
Минералы — фосфор, магний, калий, цинк, марганец, медь, кремний.

Помимо пищевых достоинств гречневая крупа обладает высокими потребительскими свойствами: небольшая продолжительность варки (15 - 20 минут для ядрицы и 10 -12 минут для продела); значительное увеличение в объеме (в 4,5 - 5,7 раза) при варке; отличный вкус получаемого блюда.
При варке крупы ядрицы получают кашу рассыпчатой консистенции. Из продела можно приготовить кашу как рассыпчатой, так и жидкой консистенции.

При установлении сроков хранения крупы следует учитывать, что они не должны превышать:
для ядрицы 15 мес. для Дальнего Востока, Северного Кавказа, Нижнего Поволжья и 20 мес. для других районов России; для продела - 14 мес. для Дальнего Востока, Северного Кавказа, Поволжья и 18 мес. для других районов России.

Хранить гречневую крупу рекомендуется в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженными вредителями, с относительной влажностью воздуха до 70% и температурой до 25°С. Не допускаются к использованию для питания детей крупы, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями. Перед приготовлением блюд крупы необходимо промывать проточной водой.
Питайтесь полезно, вкусно и будьте здоровы!