Соблюдение правил профилактики острых кишечных инфекций (ОКИ) при приготовлении пищи необходимо, чтобы предотвратить попадание в организм патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов), которые могут вызвать серьёзное пищевое отравление. Нижеперечисленные правила помогают минимизировать риски:
Ошибка №1: режем все на одной доске и один нож для всего
Самая частая ошибка — использование одной доски и одного ножа для всех продуктов. Это неправильно в первую очередь из гигиенических соображений. Свежие овощи или фрукты не следует нарезать на той же доске, где ранее разделывали сырое мясо. Причина тому — бактерии, которые могут остаться в микротрещинах доски и попасть на другие продукты. В минимальном кухонном наборе должно быть три разделочных доски: одна — для сырого мяса и птицы; вторая — для овощей, зелени, сыра, колбасы; третья — для хлеба (на ней еще можно резать фрукты). Если вы часто готовите рыбу, то приобретите еще и четвертую доску, потому что у любой рыбы довольно сильный запах, который надолго впитывается в рабочую поверхность. Перекрёстное загрязнение — серьёзная угроза. На доске, где лежало сырое мясо или рыба, могут остаться сальмонелла, листерия, кишечная палочка и другие возбудители. Для разных типов продуктов лучше иметь отдельные доски и ножи, желательно из материалов, которые легко мыть и дезинфицировать.
Ошибка №2: одна губка для посуды и раковины
Для мытья раковины и посуды обязательно использовать разные губки. Раковина считается одним самых грязных мест в доме. В ней оседает жировой налет и накапливается очень большое количество микробов. Чистить ее нужно регулярно, желательно сразу после мытья посуды или хотя бы раз в день. Губки тоже накапливают микробы, поэтому их нужно довольно часто менять: желательно раз в неделю.
Ошибка №3: используем посуду с трещинами и сколами
Всю посуду со сколами нужно сразу выбрасывать, потому что трещины — благоприятная среда для микробов. Это касается не только керамических чашек и тарелок, но и эмалированной посуды для приготовления. В инструкции по эксплуатации таких приборов четко прописано, что готовить в них нельзя после появления царапин. Соблюдайте правила ухода и используйте силиконовые или деревянные лопатки, тогда посуда прослужит гораздо дольше.
Ошибка №4: пренебрежение мытьём рук
Это главный переносчик патогенов. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед готовкой, после контакта с сырым мясом или рыбой, посещения туалета или даже после того, как погладили питомца.
Ошибка №5: недостаточная термическая обработка
Недоваренные мясо, птица, рыба, яйца — прямой путь к заражению. Чтобы гарантированно уничтожить патогены, внутренняя температура продукта должна достичь 75 °C. Не пробуйте сырой фарш или недожаренные стейки.
Ошибка №6: неправильная температура хранения и игнорирование сроков годности
В холодильнике оптимально +2…+4 °C — при такой температуре рост большинства бактерий замедляется. Также важно соблюдать «товарное соседство»: сырое мясо и рыбу держите отдельно от готовых блюд и молочных продуктов. Даже вкусный салат, простоявший в тепле больше 2–3 часов (особенно с майонезом, яйцами, молочными продуктами), становится опасным. Не полагайтесь на внешний вид или запах: многие патогены не меняют вкус и запах пищи. Всегда проверяйте сроки и условия хранения на упаковке.
Ошибка №7: повторное замораживание и разморозка
Каждый такой цикл ухудшает качество продукта и создаёт условия для размножения бактерий. Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре, и ни в коем случае не замораживайте повторно уже размороженные продукты.
Источники информации:
1. https://krgadm32.gosuslugi.ru/dlya-zhiteley/novosti-i-reportazhi/novosti_1037.html?ysclid=mv7wlihyrz599787078
2. https://26.rospotrebnadzor.ru/press-center/pr/12090/?ysclid=mv7y28ko84159078463
3. https://fbuz16.ru/2019/06/03/profilaktika-oki-ostryh-kishechnyh-inf/
4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»