В середине последнего летнего месяца по традиции отмечают Медовый спас, он приходится на 14 августа. Считается, что именно к этому времени мед в ульях созревает до полной готовности и им можно запасаться на зиму. В августе на рынках этого сладкого продукта видимо-невидимо, на любой цвет и вкус. И перед каждым из нас встает вопрос, как при покупке меда не попасть на подделку?

Если вы хотите приобрести 100-процентный натуральный мёд, лучше покупать его именно в кристаллизованном виде (кстати, оптовики, которые закупают мед у пчеловодов большими партиями, именно так и делают). Это гарантия того, что в него ничего не подмешано. Пока же мёд жидкий его можно подделать, чем и пользуются недобросовестные торговцы. Кристаллизация, или, как говорят в быту, засахаривание. Запомните: натуральный мед обязательно кристаллизуется. Это как раз и есть показатель качества, зрелости меда. В жидком состоянии мед находится в первые 2-3 месяца, максимум полгода после откачки. Время кристаллизации у меда разных сортов не одинаково и зависит в первую очередь от растений из которых пчелы отбирали нектар, и во-вторых, от условий хранения. Есть меда, которые кристаллизуются очень быстро. Например, мед, собранный из подсолнечника засахаривается уже через две недели, а рапсовый — через 3-4 дня. Причем консистенция (размер кристалликов) меда тоже разная. Если подсолнечниковый выпадает в крупные кристаллы, то рапсовый представляет из себя пастообразную массу, которая легко мажется на хлеб. Гречишный мед густеет в течение 3-5 месяцев. Зимой этот мед твердый, словно камень и его с трудом можно разрезать ножом. Так что пусть вас не смущает, если вы в зимнее время увидите пасечника, продающего мед эдакими «глыбами» - кусками, это нормально. Подавляющее большинство разновидностей мёда густеют быстро. Но есть такие сорта, которые засахариваются очень медленно, а то и вовсе остаются практически в жидком состоянии. Например, липовый мед может быть жидким до поздней осени и даже в кристаллизованном виде никогда не бывает твердым. А акациевый и вересковый практически не кристаллизуются, а лишь медленно густеют до желеобразного состояния.

Простейшие способы проверки мёда.
Визуальный метод. Попробуйте перелить мёд из одной емкости (можно сделать это ложкой) в другую. Струйка мёда ни в коем случае не должна прерываться, а падая на поверхность, образовывать характерную горочку. Прокрутите ложку с медом вокруг своей оси. Натуральный мёд будет крутиться вслед за ложкой и медленно стекать с нее. Если струйка прерывается, то в мёде повышенное содержание влаги или каких-то жидких примесей (например, сиропа), что может привести со временем к тому, что мёд начнет скисать или расслаиваться. Тут необходимо пояснить, что допустимая влажность мёда варьируется в пределах 18- 23%. Само по себе избыточное содержание влаги не является опасным для здоровья человека. Оно влияет исключительно на сохранность продукта. Опытный пчеловод проводит откачку меда только когда он в ульях достигает полной готовности, когда пчелы запечатывают (консервируют) мёд в сотах, закрывая его крышечками. Если же пасечник откачивает незапечатанный пчелами мёд, то вместо того, чтобы кристаллизоваться, он через некоторое время (примерно через месяц) начинает закисать и бродить.

Второй способ: возьмите газету и попробуйте прочитать ее сквозь стеклянную банку с мёдом. Если вы отчетливо видите газетный текст, то лучше не покупайте такой продукт. Запомните, мёд всегда несколько мутный. Возьмите стакан с водой или чаем и размешайте в нем ложечку мёда. Жидкость обязательно должна помутнеть, но при этом на дне стакана не должно быть никаких осадков.

Налейте мёд в ложечку и нагревайте ее снизу при помощи зажигалки. Натуральный продукт не изменит своего цвета и запаха при закипании, а вот если мёд вдруг начнет темнеть или почувствуете запах жженной карамели, то это подделка.
Нанесите мёд на чистый листок бумаги и подожгите. Бумага сгорит, а то место, где вы нанесли мёд, должно остаться нетронутым. Мёд не должен гореть. Можно не поджигать бумагу, а просто оставить мед на ней на 10-15 минут. Натуральный мед не будет расплываться, он будет медленно таять, но при этом сохраняя приданную ему форму и не оставляя больших разводов влаги вокруг себя.
Проверка на вес. Мёд намного тяжелее воды, в литровую банку входит от 1,4 до 1,6 кг. мёда. При покупке взвесьте мёд с учетом пустой тары и посмотрите на сколько он у вас «потянул». Литровая банка, например, должна весить не менее 1,6 кг.

Еще один простейший способ проверки: нанесите капельку мёда на руку (например, на запястье). Настоящий мед, как бы вы не поворачивали руку, будет держаться на руке, не стекая с нее. Далее втирайте мед ладонью в кожу. Мед должен впитаться в кожу практически бесследно, так, словно вы использовали высококачественный крем. Кожа станет бархатистой, но ни в коем случае не липкой. Если кожа будет липкой, то это не мед, а сахарный сироп.

Способы проверки меда на инородные примеси. Например, проверка на наличие крахмала. Растворяете немного меда в воде и капаете туда несколько капель йода. Если в меде присутствует крахмал, то цвет жидкости изменится на синий. Чем больше крахмала. Тем интенсивнее и темнее будет окраска.
Еще один тест с помощью уксуса. Добавьте в растворенный в воде мёд немого уксусной эссенции. Если жидкость зашипит, то в мёд добавили мел. А вот примесь патоки в мёде можно обнаружить при помощи нашатырного спирта. При добавлении в жидкость с мёдом нескольких капель нашатыря и взбалтывании, цвет раствора не должен меняться. Если же жидкость становится грязно-бурой и выпадает осадок, то в мёде присутствует патока.

Все выше перечисленные методы проверки являются достаточно условными. Это проверки, которые позволяют определить лишь какой-то один изъян сладкого продукта — повышенную влажность, наличие патоки или крахмала. Полную картину может дать только лабораторный анализ. Покупать мед желательно напрямую с пасеки у того, кому вы доверяете или обращаться только к проверенным пчеловодам, которые давно этим занимаются. Если такой возможности нет, вы пришли на рынок или на специализированную ярмарку, не бойтесь спрашивать у продавца меда документы. У него должен быть ветеринарно-санитарный паспорт пасеки, лабораторный анализ, без него продукт продавать нельзя. В нем прописывается в том числе диастазное число - это показатель натуральности и зрелости меда. Чем выше этот показатель, тем ценнее и полезнее мед для человеческого организма. 

Для хранения меда важно соблюдать несколько правил:
• Температура: оптимальная температура хранения от +5 до +20 градусов. Не держите мед в холодильнике — там он быстрее кристаллизуется.
• Тара: лучшая посуда для меда — стеклянные или керамические банки с плотной крышкой. Не используйте металлическую или пластиковую тару.
• Место: храните мед в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей и сильно пахнущих продуктов. Мед легко впитывает посторонние запахи.
При правильном хранении мед может сохранять свои свойства до двух лет. После этого срока он не портится, но может потерять часть полезных веществ.

Использованный интернет-источник: https://rg.ru/2025/07/31/pravilnaia-kachka.html
https://multiurok.ru/files/pamiatka-naturalnyi-miod-kak-vybrat.html
https://properm.ru/news/2024-07-14/kak-vybrat-pravilnyy-med-otvechaet-pchelovod-i-ekspert-permskogo-universiteta-5136400