Рыба— один из самых ценных продуктов в рационе человека. Это источник легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, витаминов D и группы B, а также фосфора, йода, кальция и селена. Регулярное употребление рыбы снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает работу щитовидной железы и укрепляет иммунитет.
Однако рыба — продукт скоропортящийся, и нарушение условий хранения или транспортировки может не только свести на нет её пользу, но и создать серьёзную угрозу для здоровья. Разберёмся, сколько рыбы нужно, как правильно её выбрать и какие требования к ней предъявляет законодательство.
Согласно действующим МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», адекватный уровень потребления Омега-3 жирных кислот (докозагексаеновой — ДГК и эйкозапентаеновой — ЭПК) для взрослых составляет 250 мг в сутки. Эти кислоты содержатся преимущественно в жирах рыб, обитающих в холодных водах.
Рекомендуется употреблять рыбу не менее двух раз в неделю. Для детей и подростков в июле 2026 года ведомство выпустило отдельные методические рекомендации — МР 2.4.0425-26, которые задают ориентиры по включению рыбы и морепродуктов в питание детей в организованных коллективах. Документ разработан ведущими научными центрами и учитывает актуальный химический состав российской рыбной продукции.
Как выбрать безопасную рыбу
Охлаждённая рыба
Рекомендуют проверять свежесть охлаждённой рыбы по нескольким признакам:
Признак Свежая рыба Несвежая рыба
Запах Чистая вода, море, лёгкий аромат огурца Резкий, аммиачный, кислый или тухлый
Глаза Выпуклые, прозрачные, блестящие Мутные, ввалившиеся или усохшие
Жабры Ярко-красные или розовые Серые, коричневые, зеленоватые
Чешуя Блестящая, плотно прилегает, тонкий слой слизи Тусклая, легко отделяется
Мясо Упругое, ямка от нажатия быстро выравнивается Вялое, ямка остаётся
Брюхо Без пятен Зеленоватые пятна — признак порчи Замороженная рыба
- мороженая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18 °C — это требование ТР ЕАЭС 040/2016.
- Глазурь (ледяная корка) должна быть ровной, однородной, толщиной около 2 мм. Потрескавшаяся глазурь или виднеющаяся под ней кровь говорят о нарушении режима хранения.
- Если тушки слиплись в единый ледяной ком — продукт подвергался повторной заморозке, от покупки лучше отказаться.
- «Снежная шуба» внутри упаковки — признак температурных перепадов.
Маркировка
Согласно ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 022/2011, на упаковке рыбной продукции обязательно должны быть указаны:
- наименование продукта (товарное и биологическое);
- район вылова или страна происхождения;
- дата изготовления и упаковывания;
- срок годности и условия хранения;
- вид разделки и обработки;
- единый знак обращения продукции на рынке — EAC (Евразийское соответствие).
Если упаковка повреждена, вздута или имеет следы подтёков — откажитесь от покупки.
Паразиты в рыбе: что нужно знать
Один из главных рисков при употреблении рыбы — паразитарные заражения. Согласно пункту 19 ТР ЕАЭС 040/2016, уловы водных биологических ресурсов и пищевая продукция аквакультуры животного происхождения должны быть исследованы на наличие паразитов (паразитарных поражений). В случае обнаружения живых паразитов, опасных для здоровья человека, рыба до выпуска в обращение должна быть подвергнута замораживанию:
- до температуры не выше (-20) — не менее 24 часов;
- или до температуры не выше (-35) — не менее 15 часов.
Не допускается реализация пищевой рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами (п. 20).
Рыба для блюд с минимальной термической обработкой — суши, сашими, севиче — должна быть подвергнута шоковой заморозке сразу после вылова. Повторная заморозка размороженной рыбы категорически запрещена: после неё бактерии размножаются с высокой скоростью.
Важно: рыбные консервы и пресервы после вскрытия следует сразу переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.
Особенно опасна вяленая рыба домашнего приготовления — употребление такой рыбы чревато тяжёлыми отравлениями и риском заболевания ботулизмом. Источники:
1. МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»
2. МР 2.4.0425-26 «Методические подходы к потреблению рыбы и морепродуктов в организованном питании детей и молодежи».
3. ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
4. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
4. Портал Роспотребнадзора:
https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=32639&ysclid=mu6md9nep337023157
5. Портал «Здоровое питание». Выбираем рыбу: правила безопасности
https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/vybiraem-rybu-pravila-bezopasnosti/
|