Этикетка — главный источник информации о продукте. В этой статье мы разберём, на какие показатели обращать внимание в первую очередь, как распознавать «замаскированные» сахара и вредные жиры, а также какие формулировки на упаковке чаще всего служат маркетинговой уловкой.
Маркировка пищевых продуктов в России регулируется несколькими документами:
- Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» — обязывает производителей предоставлять потребителям «полную и достоверную информацию» и соблюдать требования к маркировке, чтобы не вводить покупателя в заблуждение.
-ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — главный технический регламент, устанавливающий, что именно должно быть на этикетке: наименование, состав, пищевая ценность, срок годности, условия хранения. 
-ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» — отдельно регулирует маркировку масел, маргаринов, спредов, требует указывать содержание трансизомеров жирных кислот. 
- МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» — рекомендует ограничение добавленных сахаров до 10% (при избыточном весе — до 5%) от калорийности рациона, соли — до 5 г в день, трансжиров — до 1% от калорийности.

Согласно ТР ТС 022/2011, маркировка должна содержать:
1- наименование пищевой продукции;
2-состав (ингредиенты в порядке убывания);
3-пищевую ценность — калорийность, белки, жиры, углеводы на 100 г или 100 мл;
4-дату изготовления и срок годности;
5-условия хранения;
6-сведения об изготовителе
7- количество пищевой продукции
8- сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов ( ГМО)
9- единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. 

Сахар.ВОЗ и МР 2.3.1.0253-21 рекомендуют: потребление добавленных сахаров для детей и взрослых не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона. Для лиц с избыточной массой тела (ИМТ 25–29) и ожирением (ИМТ более 30) рекомендовано снижение потребления добавленных сахаров до уровня 5% от калорийности суточного рациона. 
В таблице пищевой ценности ищите строку «Углеводы, в том числе сахара» — это суммарный показатель. Однако ТР ТС 022/2011 не обязывает производителя разделять добавленный и природный сахар, поэтому в составе продукта может быть указано только общее количество. 
Производитель обязан перечислять ингредиенты в порядке убывания их количества, но закон не требует выносить слово «сахар» отдельно. Поэтому добавленный сахар может скрываться под десятками названий. Вот основные группы: 
Слова на «-оза» — это научные названия простых сахаров: сахароза (обычный столовый сахар); декстроза (другое название глюкозы); фруктоза; мальтоза (солодовый сахар); лактоза (молочный сахар).
Сиропы — концентрированные растворы сахаров: глюкозный сироп; глюкозно-фруктозный сироп; кукурузный сироп; инвертный сироп; сироп агавы (до 85% фруктозы); кленовый сироп; рисовый сироп.
Мальтодекстрин — формально полисахарид, но по действию на организм быстрее сахара поднимает уровень глюкозы в крови. Прячется в соусах, чипсах, спортивном питании и даже в продуктах «без сахара». 

Ловушки на лицевой стороне
«Без сахара» и «без добавления сахара» — не одно и то же. Согласно Приложению 5 к ТР ТС 022/2011, надпись «без добавления сахара» означает лишь, что при производстве не добавлялись моно- и дисахариды. Но природный сахар из фруктового пюре, финиковой пасты или злаков может составлять существенную долю. Например, в батончике с надписью «без добавления сахара» может быть 13 г сахара на 100 г за счёт финиковой пасты. 
«Обезжиренный» почти всегда означает «с сахаром». Когда из продукта убирают жир, вкусовые качества добирают за счёт добавленных сахаров. В одной баночке обезжиренного фруктового йогурта может быть до 8 чайных ложек сахара. 

Практические шаги
1.Необходимо обращать внимание на порядок ингредиентов: если сахар стоит на первом или втором месте в списке – такой продукт нельзя назвать полезным. 
2.Если источников сахара сразу несколько (например, сахар + глюкозный сироп + патока), их суммарная доля может быть высокой, даже если каждый по отдельности стоит не на первом месте. 
3. Иногда состав продукта указывается из расчёта на порцию весом чаще всего менее 100 г, и их в упаковке может быть несколько. В таком случае надо внимательно посмотреть, сколько порций содержит упаковка, и как их отмерять. Всегда обращайте внимание не только на состав продукта, но и на вес упаковки и количество порций в ней.

Соль.Физиологическая норма потребления соли для взрослого — 5 г в день (одна чайная ложка без верха).
В составе соль может обозначаться не только словом «соль», но и как: хлорид натрия (научное название); глутамат натрия (усилитель вкуса, также источник натрия); пищевая добавка Е с содержанием натрия (например, бензоат натрия Е211, нитрит натрия Е250).

Жиры.Общее потребление жиров — не более 30% от калорийности рациона, из них насыщенных — менее 10%, трансжиров промышленного производства — менее 1% (по МР 2.3.1.0253-21). Холестерина — не более 300 мг в сутки.
ТР ТС 024/2011 устанавливает конкретные ограничения содержания трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции и обязывает указывать на потребительской упаковке маргаринов, спредов и жиров специального назначения:
- температуру хранения;
- массовая доля молочного жира - для спредов растительно-сливочных и смесей топленых растительно-сливочных;
- массовую долю общего жира;
- максимальное содержание в жировой фазе насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот (в процентах от содержания жира). 

Таким образом, для маргаринов и спредов маркировка трансжиров обязательна. Однако для других продуктов (выпечка, снеки, кондитерские изделия) отдельного требования указывать количество трансжиров нет — их наличие можно определить только по составу.
Как найти трансжиры на этикетке. Если на маркировке пищевой продукции вы видите «частично гидрогенизированные масла, заменитель молочного жира; растительный жир (в кондитерских изделиях)» - это трансжиры.
Если в составе спреда или маргарина указано содержание трансизомеров — ориентируйтесь на минимальные значения. 
Источники:
1. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
2. ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»
3. МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»
4. Портал Роспотребнадзора:
https://www.rospotrebnadzor.ru/activities/recommendations/details.php?ELEMENT_ID=11950
5. Роскачество. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/6-produktov-kotorye-maskiruyutsya-pod-poleznye/?ysclid=mu2bjeve4k420161761