Жаркое солнце, долгожданный отпуск, свежие фрукты, овощи и зелень - это лишь малая часть тех приятных моментов, которые нам дарят летние деньки.
К сожалению, именно летом наиболее часто регистрируются различные пищевые отравления.
Пищевым отравлением считается болезненное состояние организма, в результате проникновения в организм болезнетворных или ядовитых веществ.

Наиболее распространенные симптомы:
- боль в области живота,
- рвота,
- диарея,
- температура.

Размножению микроорганизмов и накоплению токсинов в продуктах способствует:
- хранение скоропортящихся продуктов в теплом помещении,
- нарушение сроков хранения,
- длительное хранение в холодильнике,
- нарушение технологии приготовления блюд,
- несоблюдение правил личной гигиены.
Некоторым продуктам достаточно пару часов постоять в теплом помещении, чтобы из вкусных и полезных превратиться в опасные для здоровья. И если с готовыми магазинными продуктами все более или менее понятно - на упаковках указан срок годности продукта и условия его хранения, то как же быть с едой, которую мы готовим сами?
Попробуем разобраться.

Мясо животных и птиц- cкоропортящийся продукт, его нельзя долго хранить. Но все же если у вас осталось небольшое количество жареного мяса, то в холодильнике при температуре от +2 до +6° С шашлык свиной может храниться 36 часов, шашлык из птиц двое суток.
Молочные продукты- безопасны при условии хранения в течении 36 часов при температуре от +2 до +6° С. Кисломолочные продукты лучше не хранить более 72 часов.
Кондитерские и хлебобулочные изделия- изделия с заварным кремом или кремом из взбитых сливок нельзя хранить дольше 18 часов. Срок хранения тортов и пирожных отличаются в зависимости от входящих в них ингридиентов.
Гарниры - любые гарниры, будь то жареный или отварной картофель, тушеные овощи или крупы, не рекомендуется употреблять в пищу, если прошло больше 16 часов.
Рыбные блюда - свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2° С. Блюда из рыбы (рыбные котлеты, пироги, супы) могут храниться от 24 часов, жареная и копченая рыба до 48 часов .
Овощи и фрукты- любые овощи и фрукты, листовые салаты или зелень необходимо сразу утилизировать при первых признаках порчи или увядания.

Важно понимать, что не только правильный температурный режим и соблюдение сроков хранения обеспечат безопасность вашему здоровью, но и товарное соседство.

Чтобы избежать отравлений нужно выполнять простые правила.

При хранении и приготовлении пищи:
- тщательно мыть руки перед едой, приготовлением пищи и в процессе готовки;
- скоропортящиеся пищевые продукты, готовые блюда нельзя хранить при комнатной температуре;
- при хранении в холодильнике не допускать соприкосновения приготовленной еды с сырыми продуктами. Готовую еду лучше хранить в герметично закрытых контейнерах;
- употреблять только свежие продукты, не хранить их в открытом виде, защищать от насекомых и грызунов;
- замороженные рыбу и мясо не оттаивать в воде;
- разогретую пищу употреблять не позже двух часов от момента подогревания$
- кухонную посуду, плиту, поверхность столов, раковины, кухонный инвентарь следует содержать в чистоте, при мытье использовать моющие средства.

При покупке пищевой продукции в летний период:
- не приобретать на рынках бахчевые культуры (арбузы, дыни) в разрезанном виде;
- купленные фрукты и овощи перед употреблением тщательно промывать водопроводной водой, затем ополоснуть кипяченой;
- покупая скоропортящиеся продукты обращайте внимание на условия хранения, сроки годности, целостности упаковки (молочные продукты, вареная колбаса, рыба свежая, выпечка с мясными начинками);
- не стоит покупать замороженные полуфабрикаты, а так же мороженое в деформированной упаковке со слипшимся содержимым (скорее всего, они подвергались размораживанию и потеряли качество);
- скоропортящиеся пищевые продукты необходимо покупать только в торговых точках, оснащенных холодильным оборудованием;
- в жару не стоит покупать выпечку с мясной, овощной и сырной начинкой (чебуреки, хачапури, беляши, булочки с кремом и т.д.)

Будьте внимательны при приобретении продуктов в летнее время, обращайте внимание на сроки годности!

Источники информации:
1.СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" 
2. https://36.rospotrebnadzor.ru/news/27556
3.https://10.rospotrebnadzor.ru/news/novosti/kak_khranit_produkty_i_gotovye_blyuda_letom_20_07_2025/
4. https://rospotrebnadzor95.ru/article/7382
5. http://78.rospotrebnadzor.ru/novosti/13626/?print=Y