С наступлением тёплых дней начинается сезон пикников и приготовления шашлыков. Для многих это любимая традиция, но важно помнить, что именно в этот период возрастает риск пищевых отравлений и других неприятностей, связанных с нарушением санитарных норм. Чтобы выходной не закончился больничной койкой, напоминаем о ключевых правилах, которые помогут сделать отдых не только вкусным, но и безопасным.

Правильный выбор и упаковка продуктов
Путь к вкусному и безопасному шашлыку начинается задолго до мангала — ещё в магазине или на рынке. Покупайте продукты только в стационарных магазинах или проверенных торговых точках. Никогда не берите мясо «с рук» или на стихийных рынках без ветеринарных документов.
• Что лучше не брать с собой: молочные продукты (особенно в жару), копчёности, яйца, кондитерские изделия с кремом, салаты с майонезом.
• Что можно взять: свежие овощи и зелень, хлеб, твёрдые сыры, сырокопчёные колбасы, замороженное мясо для шашлыка.
Обязательно используйте сумку-холодильник с аккумуляторами холода — это главный инструмент безопасности для скоропортящихся продуктов. Сырое мясо упаковывайте отдельно в герметичные контейнеры или плотные пакеты, чтобы сок не контактировал с другими продуктами.

Гигиена прежде всего
Гигиена рук — основное правило. Если нет доступа к проточной воде с мылом, используйте спиртосодержащий антисептик и влажные салфетки. Обрабатывайте руки перед каждым контактом с едой. Овощи и фрукты мойте только бутилированной или предварительно кипячёной водой. Мытьё в реке, озере или роднике категорически запрещено — там часто присутствуют возбудители кишечных инфекций.
Используйте отдельные разделочные доски и ножи: одна пара для сырого мяса, другая — для овощей, хлеба и готовых продуктов. Если отдельных нет, сначала подготовьте всё, что не требует термической обработки, и только потом работайте с мясом.

Приготовление шашлыка: как сделать его безопасным и вкусным
Лучше замариновать мясо самостоятельно дома — так вы будете уверены в качестве маринада. Готовый магазинный шашлык часто содержит лишние консерванты и может быть небезопасным. Маринуйте шашлык дома, держите мясо исключительно в холодильнике. Никогда не маринуйте в алюминиевой посуде, используйте стекло, эмаль или пластик для пищевых продуктов. Добавляйте в маринад специи с лёгким обеззараживающим эффектом: чёрный и красный перец, тимьян, куркуму, горчицу. Мясо, как и любой продукт, подлежащий термической обработке, необходимо промыть в проточной воде. Если условия не позволяют (например, вы купили мясо и сразу поехали на пикник), промокните его одноразовым бумажным полотенцем, особенно если есть видимые загрязнения – кусочки костной муки или кровяные сгустки. Полотенце сразу выбросьте, а руки тщательно вымойте. Кислота в маринаде (уксус, лимон, кефир) и соль подавляют часть бактерий на поверхности, но полностью они гибнут только при правильной жарке.

Важные правила жарки:
• Нарезайте мясо небольшими кусками (примерно 2–3 см) для равномерной прожарки.
• Бактерии погибают при температуре 70–75 °C внутри куска. Идеально использовать кулинарный термощуп.
• Курицу и рыбу прожаривайте до полной готовности. Свинину и говядину — не менее 15–20 минут на хорошо прогретых углях.
• Хорошо прожаривайте шашлык до прозрачного сока и светлого цвета мяса.
• Жарьте шашлык непосредственно перед едой, не оставляйте готовое мясо надолго на воздухе.
Используйте готовый древесный уголь — он безопаснее и удобнее.

Правила хранения готовой еды и напитков
Готовый шашлык можно держать вне холодильника не более 1–2 часов (при жаре выше +30 °C — максимум 1 час). После этого обязательно убирайте его в сумку-холодильник. Салаты без майонеза хранятся чуть дольше, но тоже не более 2–3 часов. Напитки держите в термосах или сумке-холодильнике. Лёд кладите в отдельный пакет, а не прямо в напитки. Все продукты обязательно накрывайте крышками, пищевой плёнкой или специальными сетками от насекомых — мухи и осы активно переносят бактерии.
еред едой и не играли с землёй или песком непосредственно перед приёмом пищи.

Чего категорически нельзя делать на шашлыках
• Мыть овощи, фрукты и посуду в природных водоёмах.
• Пить воду из родников и колодцев без кипячения.
• Использовать одни и те же нож и доску для сырого и готового мяса.
• Есть недожаренный шашлык — «с кровью».
• Оставлять готовую еду на солнце более часа.

Пикник — это про удовольствие, а не про риск. Если соблюдать рекомендации, вы сможете по-настоящему расслабиться и насладиться отдыхом на природе, не думая о неприятных последствиях. Берегите себя и своих близких. Хорошего вам отдыха и вкусных и безопасных шашлыков!

Использованный интернет-источник: https://dzen.ru/a/afHUtk64eBw9b29x
https://life.ru/p/1869297   
 https://www.stav.kp.ru/daily/27777.5/5240928