28 января — неофициальный, но любимый многими праздник: День солений. В разгар зимы, когда за окном метель, а до свежих овощей ещё далеко, так приятно открыть баночку хрустящих огурчиков, квашеной капусты или ароматных помидоров, приготовленных своими руками. Но чтобы заготовки радовали вас всю зиму и даже дольше, важно знать секреты их правильного хранения.

   Почему соленья — это не только вкусно, но и полезно?

   Перед тем как перейти к советам, вспомним, почему домашние заготовки стоят наших усилий:

   Натуральность: вы контролируете состав — никаких консервантов или усилителей вкуса.

   Польза для кишечника: ферментированные продукты (квашеная капуста, мочёные яблоки) богаты пробиотиками.

   Витамины зимой: это отличный источник витаминов С, группы В и клетчатки в холодный сезон.

   Главные правила хранения домашних заготовок:

   1. Выбирайте правильную тару

   Стеклянные банки — идеальный вариант. Они не вступают в реакцию с кислотами и солью, позволяют видеть содержимое.

   Керамические или эмалированные ёмкости подходят для квашения и мочения. Важно: эмаль должна быть без сколов!        

   Пластиковые контейнеры — только для кратковременного хранения (не более 1–2 месяцев) и только из пищевого пластика.

  2. Соблюдайте температурный режим

  Оптимальная температура для хранения большинства солений и маринадов: от +1°C до +4°C. Идеально — погреб или холодильник.

   Квашеные продукты (капуста, мочёные яблоки) требуют прохлады, иначе процесс брожения продолжится, и заготовка перекиснет.

   Маринованные с уксусом продукты более устойчивы, но лучше хранить их в прохладе для сохранения хруста и вкуса.

   3. Защищайте от света и воздуха. Соленья лучше хранить в тёмном месте. Свет может вызвать изменение цвета и разрушение витаминов.  Если продукт находится в открытой ёмкости (например, капуста в ведре), сверху должна быть гнёт (груз) и натуральная ткань или крышка, не препятствующая газообмену, но защищающая от пыли.

   4. Контролируйте рассол.

    Рассол должен полностью покрывать овощи. Это предотвращает появление плесени. 

    Если рассол испарился или впитался, можно долить холодный кипячёный раствор соли (той же концентрации).       

   Периодически снимайте появляющуюся пену или белую плёнку (если это не маринад с уксусом под герметичной крышкой).

   5. Следите за признаками порчи.

   Плесень. Если появилась плесень на поверхности рассола в открытой ёмкости, её можно аккуратно снять, а груз и края ёмкости промыть. Однако если плесень проникла глубоко или имеет цветные пятна (чёрная, зелёная), продукт лучше выбросить. 

   Вздутые крышки — абсолютный признак опасности! Такие консервы употреблять нельзя.

   Изменение вкуса, запаха, консистенции — сигнал к тому, что заготовка, увы, испорчена.

   Маленькие хитрости для разных видов заготовок.

   Огурцы и помидоры в маринаде дольше останутся хрустящими, если добавить в банку дубовую кору, лист хрена или зонтик укропа. 

   Квашеная капуста будет вкуснее и сохранится дольше, если в процессе квашения добавить клюкву или бруснику (природные антиоксиданты).

   Грибы — самые капризные. Их лучше хранить в стерилизованных банках под железными крышками в холоде и съедать в течение года.

  Что делать, если нет погреба?

  Современные городские условия — не приговор для любителей солений.

  1. Балкон или лоджия — хороший вариант, если температура там не опускается ниже нуля.

  2. Холодильник — выделите полку или контейнер для банок.

  3. Кладовка в самом прохладном месте квартиры — подойдёт для маринованных продуктов с уксусом.

  День солений — отличный повод провести ревизию своих запасов, попробовать прошлогодние заготовки и начать планировать новые! Ведь каждая баночка — это кусочек лета, терпения и любви, вложенной в вашу кухню.