Свежие фрукты и овощи — это лучший способ включить в свой рацион витамины, минералы и клетчатку.
Перед тем как вы купите продукты в магазине или на рынке их трогают много людей: грузчики, сотрудники магазина, другие покупатели. При этом на них может оседать пыль, а рядом кто-то будет чихать и кашлять.
Если правильно мыть фрукты и овощи, то это избавит вас от попадания бактерий и вирусов в организм. Для профилактики инфекционных заболеваний, таких как иерсиниоз, листериоз, а также для предотвращения попадания в организм посторонних частиц, химических веществ и иных загрязнений с поверхности плодов необходимо их тщательная обработка.
 
Рекомендации по обработке овощей и фруктов:
 
- первичная обработка овощей и фруктов включает сортировку, мытье и очистку;
- очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток;
- при обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3 - 4 наружных листа;
- сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой;
- очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи могут храниться в холодной воде не более 2 часов;
- фрукты и овощи с более плотной кожицей (яблоки, апельсины, груши, картофель, морковь) рекомендуется мыть чистой щеткой с мягкой щетиной для лучшего удаления загрязнений;
- фрукты с мягкой кожицей можно аккуратно протереть под холодной проточной водой, высушить;
- необходимо соблюдать гигиену, перед обработкой овощей мыть руки, посуда в которой будут обрабатываться, подаваться или готовится овощи и фрукты так же должны быть чистыми;
- мыть овощи и фрукты необходимо непосредственно перед употреблением, так как влажная среда создает условия для роста микроорганизмов и порчи плодов при их длительном хранении.

Источники:
1. https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovoe-pitanie/moem-po-pravilam-frukty-i-ovoshhi/
2. https://44.rospotrebnadzor.ru/osnovnye_napravlenij/sanitarnyj_nadzor/6343/