Новогодний праздничный стол отличается от других праздничных столов, тем, что трапеза, как правило, организуется в ночное время, когда наш организм привык отдыхать и деятельность органов пищеварения значительно замедлена. Исходя из этих особенностей нашего организма и надо готовить праздничные блюда: они должны быть легкоусвояемыми, не жирными и в небольших количествах. Для новогоднего стола хорошо подойдут легкие салаты из зелени и свежих овощей без майонезных и масляных заправок, дающих нагрузку на поджелудочную железу и печень. В качестве мясного блюда лучше отдать предпочтение запеченному или тушеному мясу птицы, кролика, нежирных сортов рыбы (судак, треска, речная рыба). И, конечно, на столе должны быть фрукты, которые вместе с овощами будут способствовать активизации деятельности желудочно-кишечного тракта.

Использование продуктов без термической обработки - это достаточно большая нагрузка на все органы пищеварения, но кроме того, нельзя забывать и о пищевых отравлениях, связанных с употреблением сырых плохо промытых и термически не обработанных продуктах. Так, например, употребление сырой замороженной рыбы - строганины и плохо обработанных зелени и овощей может привести к заражению гельминтами, недостаточно прожаренное или проваренное мясо может быть причиной кишечных инфекций, таких как сальмонеллез, дизентерия.

Салаты лучше заправлять нежирным йогуртом, специальными заправками на основе лимонного сока, горчицы. Салаты без заправки можно хранить не более 18 часов при температуре от +2-6°С. Сроки годности салатов, заправленных майонезом, соусами короче: из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц - не более 6 часов, из вареных овощей - не более 12 часов.
Не стоит также ставить рядом (на одну полку в холодильнике) приготовленный салат и сырые продукты – особенно мясо. Бактерии могут попасть в блюдо.
Не рекомендуется оставлять на следующий день и хранить:
более 12 часов после приготовления:
? желированные продукты из мяса и птицы: заливные, зельцы, студни, холодцы салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания;
- рис отварной;
- макаронные изделия отварные;
- пюре картофельное;
более 18 часов после приготовления:
- картофель отварной, жареный;
- овощи тушеные;
- торты и пирожные заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой.

Традиционные блюда праздничного стола:
Оливье.Срок хранения: не более 12 часов. Множество ингредиентов, в том числе яйца и майонез, влага, нарушение правил по гигиенической обработке салата и его хранения – всё это благоприятные условия для развития обычной и патогенной микрофлоры, сроки годности сокращаются буквально до нескольких часов.

Сельдь под шубой. Срок хранения: не более 12 часов. Главными ингредиентами этого традиционного новогоднего блюда являются майонез и селедка. Лучше делать его самостоятельно, а не брать покупной – так больше возможностей проконтролировать качество и свежесть продуктов. Стоит учесть, что слабосоленая селедка портится быстрее. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами рыб.

Холодец.Срок хранения: 12 часов. Хотя доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к приобретенному в кулинарии, риск отравиться все равно есть. Обычно мы разделываем отваренное мясо вручную и можем занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения. Отделенную от костей, порезанную или пропущенную через мясорубку вареную мякоть нужно опять погрузить в бульон и повторно прокипятить.

Красная икра.Срок хранения открытой банки: не более пяти-шести дней. Деликатес продается в жестяных и стеклянных банках, а также на развес. Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия либо переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Жареная или запеченная курица. Срок хранения: не более 36 часов. Хранить остатки курицы рекомендуется при температуре не выше плюс 5 градусов, обернув пищевой пленкой, фольгой или положив в контейнер. Помните, что держать приготовленную курицу при комнатной температуре больше трех часов может быть опасно.

Источники:
1. https://zpp.rospotrebnadzor.ru/news/regional/522298